Czy mrożenie sera żółtego to dobry pomysł? Jak zrobić to prawidłowo?
Przeczytaj ten artykuł, by dowiedzieć się wszystkiego na ten temat.
Krótkie streszczenie artykułu:
Ser żółty można zamrozić na okres 9 miesięcy, przez który powinien zachować najwyższą jakość. Przed zamrożeniem warto pokroić go w plastry lub podzielić na mniejsze kawałki ok. 500 g.
Poznajmy więcej szczegółów.
Jak zamrażanie wpływa na ser?
Sery o wysokiej zawartości wody zamarzają w wyższych temperaturach niż sery o niższej zawartości wody. Przykładowo twaróg zamarza w temperaturze -1,2 ℃, ale cheddar zamarza w -12,9 ℃.
Zamrażanie nie niszczy składników odżywczych w serze, ale wpływa na jego teksturę i jakość. Gdy ser jest zamrożony, wewnątrz tworzą się małe kryształki lodu, które zakłócają wewnętrzną strukturę sera.
Podczas rozmrażania uwalnia się woda, co powoduje wysychanie produktu, kruszenie się i potencjalną mączną konsystencji.
Mrożone sery mogą być również mniej topliwe, gdy są przechowywane przez dłuższy czas. Na przykład mozzarella zamrożona przez 4 tygodnie topi się w mniejszym stopniu niż mozzarella zamrożona przez 1 tydzień.
Ponadto zamrażanie dezaktywuje drobnoustroje w serze, takie jak bakterie, drożdże i pleśń. Pomaga to wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiega zepsuciu sera.
Jednak zamrażanie nie zabija drobnoustrojów, ale je uszkadza. W związku z tym mogą one ponownie stać się aktywne, gdy ser się rozmrozi.
W przypadku serów dojrzewających, takich jak ser pleśniowy i camembert, celowo dodaje się populacje żywych pleśni i bakterii, aby nadać tym odmianom charakterystyczną teksturę i smak.
Reasumując, można zamrozić ser żółty, jednak po rozmrożeniu jego jakość może się nieco pogorszyć.
Jakie są najlepsze i najgorsze sery do zamrażania?
Najlepiej zamrażać sery, które są przeznaczone do stosowania w daniach gotowanych, a nie świeże. Twarde i półtwarde sery, takie jak cheddar, ser szwajcarski, ser ceglany i ser pleśniowy można zamrozić, ale ich konsystencja często staje się krucha i mączna. Będą też trudniejsze do krojenia.
Mozzarella i ser do pizzy również nadają do zamrażania, ale zamrażanie może negatywnie wpłynąć na ich teksturę i właściwości topnienia.
Najgorsze sery do zamrożenia to twarde sery, takie jak parmezan. Można je zamrozić, ale rozsądniej jest przechowywać je w lodówce, gdzie wytrzymają 12 miesięcy i nie stracą jakości.
Zamrażanie nie jest również zalecane w przypadku świeżych twarogów, takich jak twarożek i ricotta ze względu na ich wysoką zawartość wilgoci. Podobnie miękkie, dojrzewające sery, takie jak brie, czy camembert, najlepiej spożywać świeże i dojrzewać w lodówce.
Jak zamrozić ser żółty?
Aby zapewnić jak najmniejszą utratę jakości, należy odpowiednio przygotować ser do mrożenia.
Na początku podziel ser na porcje, które najwygodniej Ci będzie wyjąć i rozmrozić. Jeśli masz cały blok sera, podziel go na porcje nie większe niż 500 g. Wygodnie jest też pokroić lub zetrzeć ser.
Produkt może być przechowywany w oryginalnym opakowaniu lub zawinięty w folię. Pokrojone kawałki sera należy oddzielić pergaminem. Taki ser należy następnie umieścić w hermetycznym pojemniku lub torebce z zamkiem błyskawicznym, by zapobiec przedostawaniu się suchego powietrza.
Następnie zamroź ser w temperaturze około -23 °C, aby zapobiec tworzeniu się dużych, destrukcyjnych kryształków lodu. Ser można przechowywać w zamrażarce najlepiej do 6-9 miesięcy.
Jak rozmrozić ser żółty?
Jeśli chcesz rozmrozić ser, przenieś go do lodówki na noc, lub na kilka godzin, jeśli jest pokrojony w plastry. Rozdrobniony ser można dodać prosto z torby bez rozmrażania.
Ser, który został rozmrożony, nie powinien być ponownie zamrażany. Zamrożony ser najlepiej nadaje się do dań gotowanych, w których zmiany tekstury są mniej zauważalne, na przykład w sosach, pizzy lub tostach.